Produtos de consumo e ingredientes: origem, classificação, especificações, sazonalidades e características sensoriais. Boas práticas: conceito, contaminação cruzada e procedimentos quanto ao controle de água para produção de alimentos; de higienização de instalações físicas, móveis e utensílios; de higiene e saúde dos colaboradores; para descarte de resíduos; de controle de pragas; de compra e transporte de alimentos; quanto ao armazenamento de matéria-prima; embalagens e produtos de limpeza; normas e legislação aplicadas; perigos, microrganismos que causam doenças transmitidas por alimentos (DTA); recolhimento e guarda de amostras de alimentos; definição de procedimentos operacionais padronizados(POP); manual de boas práticas; legislações vigentes; tempo x temperatura das preparações culinárias, entre outros. Coleta de amostras realizada de acordo com as normas sanitárias vigentes. Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes. Conceito de 5Rs: repensar, reduzir, recusar, reutilizar e reciclar, aplicável ao trabalho em cozinhas. Procedimentos para descarte de resíduos. Segurança aplicada à operação da cozinha: equipamentos de proteção individual (EPI); primeiros socorros; Comissão Interna de Prevenção de Acidentes (Cipa). Organização e estrutura da cozinha. Estoque: armazenamento; fluxo e organização de produtos e ingredientes; primeiro que vence, primeiro que sai (PVPS) e primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS); estoque mínimo e máximo. Pré-preparo: higienização de insumos; mise en place. Porcionamento de alimentos. Técnicas de cortes em vegetais, frutas e carnes. Terminologia técnica gastronômica. Bases culinárias: tipos de fundos e caldos; tipos de aromáticos; espessantes; tipos de massas; molhos básicos. Métodos de cocção em proteínas, cereais, leguminosas, vegetais. Ficha técnica: objetivo, interpretação e aplicação. Introdução à elaboração de cardápio.

Número de vagas: 3

Tipo de contrato e Jornada: Efetivo – CLT - Noturno

Área Profissional: Auxiliar em Alimentação / Gastronomia - Cozinha

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